焦糖布丁前傳--焦糖液

焦糖布丁的重頭戲--焦糖液

白色細砂糖100公克，加入約30cc的水，用小火慢慢熬煮，這裡的100公克，我是以我不喜歡吃太多糖(易胖ㄚ...)，以10個布丁杯，每個布丁大約可分配到一湯匙七分滿的量。

還是那句話，不要忘記"攪拌"，不過剛開始時，可以稍微偷懶一下子，不用時時攪拌。

一直滾到水份收乾，糖水也開始慢慢變色，這時攪拌就不能省了。

我都是目測糖水的顏色，差不多變成這樣的顏色，就熄火了。

重點來了，糖在焦的速度很快，而且熄火後，餘溫還會使焦糖顏色繼續加深，因此關火的"手腳"要快，否則過焦，會產生苦味。

完成
我的焦糖液只使用砂糖熬煮，一但冷卻，會變硬變脆(就像糖葫蘆、畫糖人一樣)，所以要趁熱，趕緊裝入布丁杯中。

通常倒入布丁杯中後，焦糖液就會變硬，這次因為要照相，耽擱了時間，在裝最後一杯時，我是將結塊的焦糖塊硬刮入布丁杯中的。
不用擔心焦糖液結塊的問題，烤過後的完成品，焦糖液自然就會乖乖的了

布丁成品，焦糖已經均勻地分布在布丁底部

倒出來的成品，焦糖一部份會黏在布丁底部，一部份又變成液狀了，真神奇。

照例，還是要說說書上正統的配方
材料:細砂糖96公克，麥芽糖24公克，熱水30cc，十杯份
步驟:1.將細砂糖和麥芽糖一起放入鍋中，小火將糖煮至融化2.慢慢加入熱水3.持續攪拌，繼續煮到105度c即可
書上配方有一樣"麥芽糖"，但我從沒用過麥芽糖，所以我猜想，加入麥芽糖是不是要讓焦糖液在常溫時，還能維持"軟軟"的。