焦糖布丁

雞蛋+牛奶+糖的絕妙組合--焦糖布丁
從塑膠布丁杯倒出來的布丁樣子，有無覺得ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺，咖啡色的、甜中帶有焦香的焦糖是布丁的絕配，也是我的最愛，對我而言，沒有焦糖的布丁，感覺不像布丁。
我自創的布丁配方與步驟比較簡單，只有"蛋+糖+牛奶"。
若以作10個布丁為例，以我家的布丁模型每個約100CC來算，全部布丁液約需1000CC。
在開始備料前，記得先將烤箱預熱。
雞蛋五顆(約300CC)，鮮奶約600-650CC，砂糖80公克
1.布丁液:把雞蛋、鮮奶、糖全部倒在一起，加熱至糖溶解，熄火，過濾兩次後備用。
重點:布丁液從一接觸到火開始就需要一直攪拌，不停地攪拌....
2.布丁杯先放入適量的焦糖液，再放入布丁液。然後等烤箱預熱好，就可以入烤箱烤了。隔水蒸烤，溫度150度，烤好即完成

但烘烤時間拉長，電費會增加，因此我將溫度提高些，減少烘烤的時間，省錢ㄚ...

大家有無看出來，上張相片用的是磁布丁杯，不怕高溫，所以我放在烤箱中比較靠近上導熱管的"上層"。可縮短烘烤的時間。

這是塑膠布丁杯，雖說可耐熱到220度，但以防萬一塑膠布丁杯不夠耐熱，我還是將塑膠杯放在"中層"慢慢烤。
書中考50分鐘也只是參考的，只要烤到布丁都凝結了，就OK了。

完成。

尚未倒在盤子上的樣子,看起來好像很平凡 。

這是從磁布丁杯倒出的成品。 嗯....還是很平凡....

一不作二不休，總共烤了59個布丁。明天老大學校要開同樂會，預訂了40個要請同學吃的。

只需用到這幾樣容器，布丁真的算是簡單好做，可是歡迎度很高的點心。而且布丁液也可以應用在蛋塔上喔!!
書上的配方與步驟:
10杯份
材料:a鮮奶532CC，b動物性鮮奶油133公克，c細砂糖166公克，d鹽3公克，雞蛋266公克，焦糖液適量
步驟:1.將焦糖液趁熱裝入布丁杯中備用2.將abcd全部倒入調理缽中，一起加熱至50度c，再加入雞蛋拌勻，即為布丁液3.將布丁液過篩兩次，並靜置30分鐘4.將布丁液表面的泡泡用餐巾紙撈除5.將布丁液倒入布丁杯中6.做烤盤上放些許冷水，再放入布丁杯，以隔水加熱烘烤的方式，150度c蒸烤約50分鐘即完成

後記:
1.布丁是烘焙點心類中簡單、好做、失敗率低的一項甜品，若是按照食譜配方，加入鮮奶油(加入鮮奶油的叫"布蕾")布丁吃起來比較有"奶"香，加少許少許的鹽，目的讓布丁比較不會"死甜"，有的會加入香草，香草是為了遮蓋雞蛋和鮮奶的腥味。
2.雖然加入鮮奶油的布丁才會有所謂的牛奶味，會比較香，但是1.常吃動物性鮮奶油對健康不好2.植物性鮮奶油有一些化學合成物3.鮮奶油不是家中常備物品，一次必須得買一瓶，可是每次用量又不大，常常放到壞掉。

3.因為是家中自己要吃的，健康優先，取材方便也很重要，我的原料只使用"鮮奶、雞蛋、砂糖"，其他什麼都沒加，這些東西家中天天都會有，所以只要興之所至，隨時都可以做。

至於比例，其實我沒有用量杯，都是隨我高興。布丁的蛋液，雞蛋和鮮奶和砂糖的比例，我都是全部倒入一個大的調理缽，反正總量到達我家中的布丁杯的總容量(一個布丁杯大約是100cc左右，攪拌均勻可以了，要是布丁蛋汁顏色覺得不夠黃，那就再多打一顆蛋，因為不想吃太甜，砂糖分量幾乎都減半了，攪拌後直接嚐， 如果不夠甜，那就再多加些糖ㄌㄨ)

4.通常我會使用有機蛋，有機蛋的蛋黃顏色比較黃，一般雞蛋蛋黃的顏色比較淺，布丁液的顏色也就比較淺。
如果不想吃入這麼多蛋的膽固醇，可降低蛋的分量，蛋減少了，鮮奶當然就要增加了，反正所有東西加在一起的總量是1000cc就對了。份量比例都是可以自己調整的。

5.書上說要加熱到50度c，以及要靜置三十分鐘，我都沒有。我都是加熱至糖溶解就熄火了，因為加熱溫度太高的話，過濾時反而很難徒手拿容器，增加過濾時的困難，而且我覺得省略這樣步驟好像對成品影響也不大。
不過，有一點很重要，布丁液加熱時要一直攪拌，持續地攪拌，千萬不能省略這個攪拌的動作，要不然鍋子下面就會跑出"蛋花"來，變成"布丁蛋花湯"了。

6.烤布丁是採"隔水蒸烤"的方式烘烤。至於水要加多少，也是隨便，反正水不要溢出烤盤，且也不要烤到水會乾掉的水量即可，冷熱水均可。

7.布丁是靠雞蛋的凝結能力，慢慢在較低溫的環境中蒸烤凝結成布丁(因為有加水，烤箱內部溫度會比烤箱設定的溫度低)，所以如果布丁液雞蛋比例比較少，烘烤凝結成形的時間就會拉長。