小學運動會-人人賽跑

從來沒有上傳過影片，就找了這部短片上傳試試看，這部短片是用數位相機附屬的錄影功能拍的，畫質解析度好像不是很好...

嗯，影片上傳需要時間果然比上傳相片多很多...

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焦糖布丁前傳--焦糖液

焦糖布丁的重頭戲--焦糖液

白色細砂糖100公克，加入約30cc的水，用小火慢慢熬煮，這裡的100公克，我是以我不喜歡吃太多糖(易胖ㄚ...)，以10個布丁杯，每個布丁大約可分配到一湯匙七分滿的量。

還是那句話，不要忘記"攪拌"，不過剛開始時，可以稍微偷懶一下子，不用時時攪拌。

一直滾到水份收乾，糖水也開始慢慢變色，這時攪拌就不能省了。

我都是目測糖水的顏色，差不多變成這樣的顏色，就熄火了。

重點來了，糖在焦的速度很快，而且熄火後，餘溫還會使焦糖顏色繼續加深，因此關火的"手腳"要快，否則過焦，會產生苦味。

完成
我的焦糖液只使用砂糖熬煮，一但冷卻，會變硬變脆(就像糖葫蘆、畫糖人一樣)，所以要趁熱，趕緊裝入布丁杯中。

通常倒入布丁杯中後，焦糖液就會變硬，這次因為要照相，耽擱了時間，在裝最後一杯時，我是將結塊的焦糖塊硬刮入布丁杯中的。
不用擔心焦糖液結塊的問題，烤過後的完成品，焦糖液自然就會乖乖的了

布丁成品，焦糖已經均勻地分布在布丁底部

倒出來的成品，焦糖一部份會黏在布丁底部，一部份又變成液狀了，真神奇。

照例，還是要說說書上正統的配方
材料:細砂糖96公克，麥芽糖24公克，熱水30cc，十杯份
步驟:1.將細砂糖和麥芽糖一起放入鍋中，小火將糖煮至融化2.慢慢加入熱水3.持續攪拌，繼續煮到105度c即可
書上配方有一樣"麥芽糖"，但我從沒用過麥芽糖，所以我猜想，加入麥芽糖是不是要讓焦糖液在常溫時，還能維持"軟軟"的。
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焦糖布丁

雞蛋+牛奶+糖的絕妙組合--焦糖布丁
從塑膠布丁杯倒出來的布丁樣子，有無覺得ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺，咖啡色的、甜中帶有焦香的焦糖是布丁的絕配，也是我的最愛，對我而言，沒有焦糖的布丁，感覺不像布丁。
我自創的布丁配方與步驟比較簡單，只有"蛋+糖+牛奶"。
若以作10個布丁為例，以我家的布丁模型每個約100CC來算，全部布丁液約需1000CC。
在開始備料前，記得先將烤箱預熱。
雞蛋五顆(約300CC)，鮮奶約600-650CC，砂糖80公克
1.布丁液:把雞蛋、鮮奶、糖全部倒在一起，加熱至糖溶解，熄火，過濾兩次後備用。
重點:布丁液從一接觸到火開始就需要一直攪拌，不停地攪拌....
2.布丁杯先放入適量的焦糖液，再放入布丁液。然後等烤箱預熱好，就可以入烤箱烤了。隔水蒸烤，溫度150度，烤好即完成

但烘烤時間拉長，電費會增加，因此我將溫度提高些，減少烘烤的時間，省錢ㄚ...

大家有無看出來，上張相片用的是磁布丁杯，不怕高溫，所以我放在烤箱中比較靠近上導熱管的"上層"。可縮短烘烤的時間。

這是塑膠布丁杯，雖說可耐熱到220度，但以防萬一塑膠布丁杯不夠耐熱，我還是將塑膠杯放在"中層"慢慢烤。
書中考50分鐘也只是參考的，只要烤到布丁都凝結了，就OK了。

完成。

尚未倒在盤子上的樣子,看起來好像很平凡 。

這是從磁布丁杯倒出的成品。 嗯....還是很平凡....

一不作二不休，總共烤了59個布丁。明天老大學校要開同樂會，預訂了40個要請同學吃的。

只需用到這幾樣容器，布丁真的算是簡單好做，可是歡迎度很高的點心。而且布丁液也可以應用在蛋塔上喔!!
書上的配方與步驟:
10杯份
材料:a鮮奶532CC，b動物性鮮奶油133公克，c細砂糖166公克，d鹽3公克，雞蛋266公克，焦糖液適量
步驟:1.將焦糖液趁熱裝入布丁杯中備用2.將abcd全部倒入調理缽中，一起加熱至50度c，再加入雞蛋拌勻，即為布丁液3.將布丁液過篩兩次，並靜置30分鐘4.將布丁液表面的泡泡用餐巾紙撈除5.將布丁液倒入布丁杯中6.做烤盤上放些許冷水，再放入布丁杯，以隔水加熱烘烤的方式，150度c蒸烤約50分鐘即完成

後記:
1.布丁是烘焙點心類中簡單、好做、失敗率低的一項甜品，若是按照食譜配方，加入鮮奶油(加入鮮奶油的叫"布蕾")布丁吃起來比較有"奶"香，加少許少許的鹽，目的讓布丁比較不會"死甜"，有的會加入香草，香草是為了遮蓋雞蛋和鮮奶的腥味。
2.雖然加入鮮奶油的布丁才會有所謂的牛奶味，會比較香，但是1.常吃動物性鮮奶油對健康不好2.植物性鮮奶油有一些化學合成物3.鮮奶油不是家中常備物品，一次必須得買一瓶，可是每次用量又不大，常常放到壞掉。

3.因為是家中自己要吃的，健康優先，取材方便也很重要，我的原料只使用"鮮奶、雞蛋、砂糖"，其他什麼都沒加，這些東西家中天天都會有，所以只要興之所至，隨時都可以做。

至於比例，其實我沒有用量杯，都是隨我高興。布丁的蛋液，雞蛋和鮮奶和砂糖的比例，我都是全部倒入一個大的調理缽，反正總量到達我家中的布丁杯的總容量(一個布丁杯大約是100cc左右，攪拌均勻可以了，要是布丁蛋汁顏色覺得不夠黃，那就再多打一顆蛋，因為不想吃太甜，砂糖分量幾乎都減半了，攪拌後直接嚐， 如果不夠甜，那就再多加些糖ㄌㄨ)

4.通常我會使用有機蛋，有機蛋的蛋黃顏色比較黃，一般雞蛋蛋黃的顏色比較淺，布丁液的顏色也就比較淺。
如果不想吃入這麼多蛋的膽固醇，可降低蛋的分量，蛋減少了，鮮奶當然就要增加了，反正所有東西加在一起的總量是1000cc就對了。份量比例都是可以自己調整的。

5.書上說要加熱到50度c，以及要靜置三十分鐘，我都沒有。我都是加熱至糖溶解就熄火了，因為加熱溫度太高的話，過濾時反而很難徒手拿容器，增加過濾時的困難，而且我覺得省略這樣步驟好像對成品影響也不大。
不過，有一點很重要，布丁液加熱時要一直攪拌，持續地攪拌，千萬不能省略這個攪拌的動作，要不然鍋子下面就會跑出"蛋花"來，變成"布丁蛋花湯"了。

6.烤布丁是採"隔水蒸烤"的方式烘烤。至於水要加多少，也是隨便，反正水不要溢出烤盤，且也不要烤到水會乾掉的水量即可，冷熱水均可。

7.布丁是靠雞蛋的凝結能力，慢慢在較低溫的環境中蒸烤凝結成布丁(因為有加水，烤箱內部溫度會比烤箱設定的溫度低)，所以如果布丁液雞蛋比例比較少，烘烤凝結成形的時間就會拉長。

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96年底的北竹苗一遊(上)

拜ANTONY的運動會補假所賜，我們有三天的連續假期，於是就開車北上前往新竹、苗栗走走…
從三義交流道下，來到木雕的故鄉........三義

到三義木雕紀念館，雖然沒進去，但整條街都是賣木雕東西，走馬看花，也沒買什麼東東，只是大陸冷氣團真的有夠冷…….
在木雕博物館後方，有一步道，長約1100階，沿途種滿油梧花，聽說花季時，油桐花飄落似雪花般，煞是好看，身處其間便能如文人雅士般談吐風雅，整個人都有氣質了起來……可惜1100的上坡台階卻讓我汗流浹背、苦不堪言，可是也因為是冬天，不見油桐花瓣落英繽紛，只有氣喘呼呼汗流浹背......

到達頂點是一片大茶園……

來到三義，聽說有一家名叫「賴新魁」的60年的老麵店，當然已要進去給他交關一下…..除了日本，你有聽說吃麵要排隊的嗎???沒錯，這裡要排隊而且要帶位……

連餐巾紙都有印有店家專用的……

全店的人是滿滿......生意好得不得了

嗯!!!!麵還真不賴，也不貴!牆上掛滿了名人來吃的照片及簽名……..要走時還是一大堆人在排隊，全台可能惟一一家……


吃飽了……10分鐘車程，來到全縱貫線最高的鐵路車站「勝興車站」這火車站海拔402.326公尺，是全台最高的火車站，全車站是用木頭搭建而成，全部未使用一個鐵釘......


如果你想來這站坐火車，那你可能等不到，因為火車早已停駛，該車站卻成一觀光地區

離勝興車站十分鐘車程，來到"龍騰斷橋"，這座被譽為「台灣鐵路藝術極品」的龍騰斷橋建於九十年前時，原來的橋樑構成是由磚拱、鋼鈑梁和鋼桁梁分段構成。橫跨在景山溪支流龍騰溪深谷上，氣勢萬千。可惜在1935年的關刀山大地震中嚴重損毀不堪修復。

前往大湖採草莓，可惜在草苺田裡的都又小又酸，可是怪的是放在攤架上的卻又大又甜……甘脆採一些也買一些，滿足小孩也同時滿足自己的嘴……
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96年底的北竹苗一遊(下)

這裡是苗栗縣「洗水坑豆腐老街」，顧名思義整個地方最有名的就是豆類產品，舉凡豆腐、豆花都有在賣……

ANTONY在人家的價目表上簽名，還好沒替人家的產品改價錢......


來到新竹城隍廟，這新竹的城隍廟是全省位階最高的城隍廟，廟的週圍已被賣摃丸、米粉、肉圓的店包圍，我們當然也品嘗這新竹名產，此處也是新竹市的重要地標……

哇!這就是新竹有名的黑貓肉包店，據說是用貓肉做的，料好實在，一口咬下去，汁都濆出來......



驅車北上，來到「湖口老街」，這老街是我見過最沒人的老街，該老街已有80年歷史，在1976年劉家昌便在此處拍攝「梅花」這部電影，整個老街充滿客家人濃厚的色彩......





沿路還有人在醃橄欖、曬菜乾，甚至「踩」酸菜……

由於湖口有一個戰車基地，所以還放了台戰車供人照像……

來到華西街夜市

來到大甲，就是最有名的「大甲鎮瀾宮」，當然也要拜一下「大甲媽」…

這是大甲最有名的「裕珍韾」，賣最有名的大甲名產…奶油酥餅……


這是位於大甲的三級古蹟，是「貞節牌坊」呢!!!!以前就只有在電視、書上得知，但這回可是真的親眼目睹……這牌坊不是說你想搭就搭，可是清朝道光皇帝於道光23年（1832年）親下聖旨，才可建立，且建立後「文官下轎，武官下馬」，門口的一對聯寫「弱齡即知大義尤以孝稱，成歲方覺終身最為情苦」道盡對這守貞人的無奈，而這位守貞之林氏計守了74年頭（7歲當童養媳、12歲夫逝，至86歲歿）......
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