2008年1月17日 星期四

小學運動會-人人賽跑

從來沒有上傳過影片,就找了這部短片上傳試試看,這部短片是用數位相機附屬的錄影功能拍的,畫質解析度好像不是很好...

嗯,影片上傳需要時間果然比上傳相片多很多...


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2008年1月16日 星期三

焦糖布丁前傳--焦糖液

焦糖布丁的重頭戲--焦糖液

白色細砂糖100公克,加入約30cc的水,用小火慢慢熬煮,這裡的100公克,我是以我不喜歡吃太多糖(易胖ㄚ...),以10個布丁杯,每個布丁大約可分配到一湯匙七分滿的量。

還是那句話,不要忘記"攪拌",不過剛開始時,可以稍微偷懶一下子,不用時時攪拌。

一直滾到水份收乾,糖水也開始慢慢變色,這時攪拌就不能省了。

我都是目測糖水的顏色,差不多變成這樣的顏色,就熄火了。

重點來了,糖在焦的速度很快,而且熄火後,餘溫還會使焦糖顏色繼續加深,因此關火的"手腳"要快,否則過焦,會產生苦味。

完成
我的焦糖液只使用砂糖熬煮,一但冷卻,會變硬變脆(就像糖葫蘆、畫糖人一樣),所以要趁熱,趕緊裝入布丁杯中。

通常倒入布丁杯中後,焦糖液就會變硬,這次因為要照相,耽擱了時間,在裝最後一杯時,我是將結塊的焦糖塊硬刮入布丁杯中的。
不用擔心焦糖液結塊的問題,烤過後的完成品,焦糖液自然就會乖乖的了

布丁成品,焦糖已經均勻地分布在布丁底部

倒出來的成品,焦糖一部份會黏在布丁底部,一部份又變成液狀了,真神奇。

照例,還是要說說書上正統的配方
材料:細砂糖96公克,麥芽糖24公克,熱水30cc,十杯份
步驟:1.將細砂糖和麥芽糖一起放入鍋中,小火將糖煮至融化2.慢慢加入熱水3.持續攪拌,繼續煮到105度c即可
書上配方有一樣"麥芽糖",但我從沒用過麥芽糖,所以我猜想,加入麥芽糖是不是要讓焦糖液在常溫時,還能維持"軟軟"的。

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2008年1月14日 星期一

焦糖布丁


雞蛋+牛奶+糖的絕妙組合--焦糖布丁
從塑膠布丁杯倒出來的布丁樣子,有無覺得ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺,咖啡色的、甜中帶有焦香的焦糖是布丁的絕配,也是我的最愛,對我而言,沒有焦糖的布丁,感覺不像布丁。
我自創的布丁配方與步驟比較簡單,只有"蛋+糖+牛奶"。
若以作10個布丁為例,以我家的布丁模型每個約100CC來算,全部布丁液約需1000CC。
在開始備料前,記得先將烤箱預熱。
雞蛋五顆(約300CC),鮮奶約600-650CC,砂糖80公克
1.布丁液:把雞蛋、鮮奶、糖全部倒在一起,加熱至糖溶解,熄火,過濾兩次後備用。
重點:布丁液從一接觸到火開始就需要一直攪拌,不停地攪拌....
2.布丁杯先放入適量的焦糖液,再放入布丁液。然後等烤箱預熱好,就可以入烤箱烤了。隔水蒸烤,溫度150度,烤好即完成

但烘烤時間拉長,電費會增加,因此我將溫度提高些,減少烘烤的時間,省錢ㄚ...

大家有無看出來,上張相片用的是磁布丁杯,不怕高溫,所以我放在烤箱中比較靠近上導熱管的"上層"。可縮短烘烤的時間。

這是塑膠布丁杯,雖說可耐熱到220度,但以防萬一塑膠布丁杯不夠耐熱,我還是將塑膠杯放在"中層"慢慢烤。
書中考50分鐘也只是參考的,只要烤到布丁都凝結了,就OK了。


完成。

尚未倒在盤子上的樣子,看起來好像很平凡 。

這是從磁布丁杯倒出的成品。 嗯....還是很平凡....

一不作二不休,總共烤了59個布丁。明天老大學校要開同樂會,預訂了40個要請同學吃的。

只需用到這幾樣容器,布丁真的算是簡單好做,可是歡迎度很高的點心。而且布丁液也可以應用在蛋塔上喔!!

書上的配方與步驟:
10杯份
材料:a鮮奶532CC,b動物性鮮奶油133公克,c細砂糖166公克,d鹽3公克,雞蛋266公克,焦糖液適量
步驟:1.將焦糖液趁熱裝入布丁杯中備用2.將abcd全部倒入調理缽中,一起加熱至50度c,再加入雞蛋拌勻,即為布丁液3.將布丁液過篩兩次,並靜置30分鐘4.將布丁液表面的泡泡用餐巾紙撈除5.將布丁液倒入布丁杯中6.做烤盤上放些許冷水,再放入布丁杯,以隔水加熱烘烤的方式,150度c蒸烤約50分鐘即完成

後記:
1.布丁是烘焙點心類中簡單、好做、失敗率低的一項甜品,若是按照食譜配方,加入鮮奶油(加入鮮奶油的叫"布蕾")布丁吃起來比較有"奶"香,加少許少許的鹽,目的讓布丁比較不會"死甜",有的會加入香草,香草是為了遮蓋雞蛋和鮮奶的腥味。
2.雖然加入鮮奶油的布丁才會有所謂的牛奶味,會比較香,但是1.常吃動物性鮮奶油對健康不好2.植物性鮮奶油有一些化學合成物3.鮮奶油不是家中常備物品,一次必須得買一瓶,可是每次用量又不大,常常放到壞掉。

3.因為是家中自己要吃的,健康優先,取材方便也很重要,我的原料只使用"鮮奶、雞蛋、砂糖",其他什麼都沒加,這些東西家中天天都會有,所以只要興之所至,隨時都可以做。

至於比例,其實我沒有用量杯,都是隨我高興。布丁的蛋液,雞蛋和鮮奶和砂糖的比例,我都是全部倒入一個大的調理缽,反正總量到達我家中的布丁杯的總容量(一個布丁杯大約是100cc左右,攪拌均勻可以了,要是布丁蛋汁顏色覺得不夠黃,那就再多打一顆蛋,因為不想吃太甜,砂糖分量幾乎都減半了,攪拌後直接嚐, 如果不夠甜,那就再多加些糖ㄌㄨ)

4.通常我會使用有機蛋,有機蛋的蛋黃顏色比較黃,一般雞蛋蛋黃的顏色比較淺,布丁液的顏色也就比較淺。
如果不想吃入這麼多蛋的膽固醇,可降低蛋的分量,蛋減少了,鮮奶當然就要增加了,反正所有東西加在一起的總量是1000cc就對了。份量比例都是可以自己調整的。

5.書上說要加熱到50度c,以及要靜置三十分鐘,我都沒有。我都是加熱至糖溶解就熄火了,因為加熱溫度太高的話,過濾時反而很難徒手拿容器,增加過濾時的困難,而且我覺得省略這樣步驟好像對成品影響也不大。
不過,有一點很重要,布丁液加熱時要一直攪拌,持續地攪拌,千萬不能省略這個攪拌的動作,要不然鍋子下面就會跑出"蛋花"來,變成"布丁蛋花湯"了。

6.烤布丁是採"隔水蒸烤"的方式烘烤。至於水要加多少,也是隨便,反正水不要溢出烤盤,且也不要烤到水會乾掉的水量即可,冷熱水均可。

7.布丁是靠雞蛋的凝結能力,慢慢在較低溫的環境中蒸烤凝結成布丁(因為有加水,烤箱內部溫度會比烤箱設定的溫度低),所以如果布丁液雞蛋比例比較少,烘烤凝結成形的時間就會拉長。


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2008年1月4日 星期五

96年底的北竹苗一遊(上)


拜ANTONY的運動會補假所賜,我們有三天的連續假期,於是就開車北上前往新竹、苗栗走走…
從三義交流道下,來到木雕的故鄉........三義

到三義木雕紀念館,雖然沒進去,但整條街都是賣木雕東西,走馬看花,也沒買什麼東東,只是大陸冷氣團真的有夠冷…….
在木雕博物館後方,有一步道,長約1100階,沿途種滿油梧花,聽說花季時,油桐花飄落似雪花般,煞是好看,身處其間便能如文人雅士般談吐風雅,整個人都有氣質了起來……可惜1100的上坡台階卻讓我汗流浹背、苦不堪言,可是也因為是冬天,不見油桐花瓣落英繽紛,只有氣喘呼呼汗流浹背......

到達頂點是一片大茶園……

來到三義,聽說有一家名叫「賴新魁」的60年的老麵店,當然已要進去給他交關一下…..除了日本,你有聽說吃麵要排隊的嗎???沒錯,這裡要排隊而且要帶位……

連餐巾紙都有印有店家專用的……

全店的人是滿滿......生意好得不得了

嗯!!!!麵還真不賴,也不貴!牆上掛滿了名人來吃的照片及簽名……..要走時還是一大堆人在排隊,全台可能惟一一家……


吃飽了……10分鐘車程,來到全縱貫線最高的鐵路車站「勝興車站」這火車站海拔402.326公尺,是全台最高的火車站,全車站是用木頭搭建而成,全部未使用一個鐵釘......


如果你想來這站坐火車,那你可能等不到,因為火車早已停駛,該車站卻成一觀光地區

離勝興車站十分鐘車程,來到"龍騰斷橋",這座被譽為「台灣鐵路藝術極品」的龍騰斷橋建於九十年前時,原來的橋樑構成是由磚拱、鋼鈑梁和鋼桁梁分段構成。橫跨在景山溪支流龍騰溪深谷上,氣勢萬千。可惜在1935年的關刀山大地震中嚴重損毀不堪修復。

前往大湖採草莓,可惜在草苺田裡的都又小又酸,可是怪的是放在攤架上的卻又大又甜……甘脆採一些也買一些,滿足小孩也同時滿足自己的嘴……

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96年底的北竹苗一遊(下)


這裡是苗栗縣「洗水坑豆腐老街」,顧名思義整個地方最有名的就是豆類產品,舉凡豆腐、豆花都有在賣……

ANTONY在人家的價目表上簽名,還好沒替人家的產品改價錢......


來到新竹城隍廟,這新竹的城隍廟是全省位階最高的城隍廟,廟的週圍已被賣摃丸、米粉、肉圓的店包圍,我們當然也品嘗這新竹名產,此處也是新竹市的重要地標……

哇!這就是新竹有名的黑貓肉包店,據說是用貓肉做的,料好實在,一口咬下去,汁都濆出來......



驅車北上,來到「湖口老街」,這老街是我見過最沒人的老街,該老街已有80年歷史,在1976年劉家昌便在此處拍攝「梅花」這部電影,整個老街充滿客家人濃厚的色彩......





沿路還有人在醃橄欖、曬菜乾,甚至「踩」酸菜……

由於湖口有一個戰車基地,所以還放了台戰車供人照像……

來到華西街夜市

來到大甲,就是最有名的「大甲鎮瀾宮」,當然也要拜一下「大甲媽」…

這是大甲最有名的「裕珍韾」,賣最有名的大甲名產…奶油酥餅……


這是位於大甲的三級古蹟,是「貞節牌坊」呢!!!!以前就只有在電視、書上得知,但這回可是真的親眼目睹……這牌坊不是說你想搭就搭,可是清朝道光皇帝於道光23年(1832年)親下聖旨,才可建立,且建立後「文官下轎,武官下馬」,門口的一對聯寫「弱齡即知大義尤以孝稱,成歲方覺終身最為情苦」道盡對這守貞人的無奈,而這位守貞之林氏計守了74年頭(7歲當童養媳、12歲夫逝,至86歲歿)......

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