2008年1月14日 星期一

焦糖布丁


雞蛋+牛奶+糖的絕妙組合--焦糖布丁
從塑膠布丁杯倒出來的布丁樣子,有無覺得ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺,咖啡色的、甜中帶有焦香的焦糖是布丁的絕配,也是我的最愛,對我而言,沒有焦糖的布丁,感覺不像布丁。
我自創的布丁配方與步驟比較簡單,只有"蛋+糖+牛奶"。
若以作10個布丁為例,以我家的布丁模型每個約100CC來算,全部布丁液約需1000CC。
在開始備料前,記得先將烤箱預熱。
雞蛋五顆(約300CC),鮮奶約600-650CC,砂糖80公克
1.布丁液:把雞蛋、鮮奶、糖全部倒在一起,加熱至糖溶解,熄火,過濾兩次後備用。
重點:布丁液從一接觸到火開始就需要一直攪拌,不停地攪拌....
2.布丁杯先放入適量的焦糖液,再放入布丁液。然後等烤箱預熱好,就可以入烤箱烤了。隔水蒸烤,溫度150度,烤好即完成

但烘烤時間拉長,電費會增加,因此我將溫度提高些,減少烘烤的時間,省錢ㄚ...

大家有無看出來,上張相片用的是磁布丁杯,不怕高溫,所以我放在烤箱中比較靠近上導熱管的"上層"。可縮短烘烤的時間。

這是塑膠布丁杯,雖說可耐熱到220度,但以防萬一塑膠布丁杯不夠耐熱,我還是將塑膠杯放在"中層"慢慢烤。
書中考50分鐘也只是參考的,只要烤到布丁都凝結了,就OK了。


完成。

尚未倒在盤子上的樣子,看起來好像很平凡 。

這是從磁布丁杯倒出的成品。 嗯....還是很平凡....

一不作二不休,總共烤了59個布丁。明天老大學校要開同樂會,預訂了40個要請同學吃的。

只需用到這幾樣容器,布丁真的算是簡單好做,可是歡迎度很高的點心。而且布丁液也可以應用在蛋塔上喔!!

書上的配方與步驟:
10杯份
材料:a鮮奶532CC,b動物性鮮奶油133公克,c細砂糖166公克,d鹽3公克,雞蛋266公克,焦糖液適量
步驟:1.將焦糖液趁熱裝入布丁杯中備用2.將abcd全部倒入調理缽中,一起加熱至50度c,再加入雞蛋拌勻,即為布丁液3.將布丁液過篩兩次,並靜置30分鐘4.將布丁液表面的泡泡用餐巾紙撈除5.將布丁液倒入布丁杯中6.做烤盤上放些許冷水,再放入布丁杯,以隔水加熱烘烤的方式,150度c蒸烤約50分鐘即完成

後記:
1.布丁是烘焙點心類中簡單、好做、失敗率低的一項甜品,若是按照食譜配方,加入鮮奶油(加入鮮奶油的叫"布蕾")布丁吃起來比較有"奶"香,加少許少許的鹽,目的讓布丁比較不會"死甜",有的會加入香草,香草是為了遮蓋雞蛋和鮮奶的腥味。
2.雖然加入鮮奶油的布丁才會有所謂的牛奶味,會比較香,但是1.常吃動物性鮮奶油對健康不好2.植物性鮮奶油有一些化學合成物3.鮮奶油不是家中常備物品,一次必須得買一瓶,可是每次用量又不大,常常放到壞掉。

3.因為是家中自己要吃的,健康優先,取材方便也很重要,我的原料只使用"鮮奶、雞蛋、砂糖",其他什麼都沒加,這些東西家中天天都會有,所以只要興之所至,隨時都可以做。

至於比例,其實我沒有用量杯,都是隨我高興。布丁的蛋液,雞蛋和鮮奶和砂糖的比例,我都是全部倒入一個大的調理缽,反正總量到達我家中的布丁杯的總容量(一個布丁杯大約是100cc左右,攪拌均勻可以了,要是布丁蛋汁顏色覺得不夠黃,那就再多打一顆蛋,因為不想吃太甜,砂糖分量幾乎都減半了,攪拌後直接嚐, 如果不夠甜,那就再多加些糖ㄌㄨ)

4.通常我會使用有機蛋,有機蛋的蛋黃顏色比較黃,一般雞蛋蛋黃的顏色比較淺,布丁液的顏色也就比較淺。
如果不想吃入這麼多蛋的膽固醇,可降低蛋的分量,蛋減少了,鮮奶當然就要增加了,反正所有東西加在一起的總量是1000cc就對了。份量比例都是可以自己調整的。

5.書上說要加熱到50度c,以及要靜置三十分鐘,我都沒有。我都是加熱至糖溶解就熄火了,因為加熱溫度太高的話,過濾時反而很難徒手拿容器,增加過濾時的困難,而且我覺得省略這樣步驟好像對成品影響也不大。
不過,有一點很重要,布丁液加熱時要一直攪拌,持續地攪拌,千萬不能省略這個攪拌的動作,要不然鍋子下面就會跑出"蛋花"來,變成"布丁蛋花湯"了。

6.烤布丁是採"隔水蒸烤"的方式烘烤。至於水要加多少,也是隨便,反正水不要溢出烤盤,且也不要烤到水會乾掉的水量即可,冷熱水均可。

7.布丁是靠雞蛋的凝結能力,慢慢在較低溫的環境中蒸烤凝結成布丁(因為有加水,烤箱內部溫度會比烤箱設定的溫度低),所以如果布丁液雞蛋比例比較少,烘烤凝結成形的時間就會拉長。

1 則留言:

suching 提到...

今天送布丁到老大班上同樂會,老師請幾個同學幫忙發,布丁都還沒發完,在我旁邊先拿到布丁的一位同學,就已經把布丁吃完了...,而且他是在還有其選擇的情形下(有的家長送海綿蛋糕,還有同學自己帶的零食),優先選擇布丁...
這位同學也太捧場了吧...
還有一位女同學,偷偷跑來問我家老大,布丁是不是我家老大作的,老大點點頭,女同學頓時露出欽佩的表情...