蛋塔

蛋塔
塔皮:奶油225公克，低筋麵粉325公克，糖80公克，雞蛋全蛋1顆
作法:1.安佳無鹽奶油回溫至室溫，變軟，烤箱也要開始預熱
2.奶油+糖先打至淺黃色，糖溶解，加入雞蛋繼續打

3.麵粉過篩，加入七成的低筋麵粉後，改用低速拌打(以防麵粉出筋)

4.剩下三成的低筋粉，放在桌上，改用手慢慢揉入



5.麵糰很快就成型，用膠膜包起來放入冰箱冷藏約15分鐘定型

6.利用這段時間準備蛋塔的布丁液

7.冷藏結束，桌上放一些高筋麵粉，將剛離開冰箱的麵糰先揉一揉，使其內外溫度均勻，將麵糰切成小麵糰，每個小麵糰約30公克
(高筋粉的用意使麵糰不會黏手，又稱"手粉")
8.塑型，將麵糰沿著模具往外推成蛋塔皮的形狀，若會黏手，記得拇指沾些手粉

9.修邊


13日做的蛋塔皮較講究，有修邊，形狀是否比較漂亮呢?

10.放入布丁液前，可先用叉子在塔皮上叉幾個洞，不過由於我做的蛋塔尺寸很小，這個步驟也可省略，如果是做那種八吋大的，例如南瓜派，這個步驟就不能省略嚕...

11.倒入布丁液


11.放入烤箱，170度，約烤40分鐘

完成 ，單然，你也可以到烘焙材料行買現成的塔皮(如同此張相片)，機器製造的塔皮，周圍的花紋果然比自己手工製作的美...

後記:
1."糖"的量，我覺得其實還可以再減少，家中自己吃的，不用吃太甜，奶油也可以再減少(或是增加低筋麵粉的量亦可)，對於糖、奶油這兩樣女性大敵，絕對是需要錙銖必較的....
2.蛋塔皮沒有放任何會"發"的東西，所以可久放，用不完的麵糰可用膠膜包起來冷藏，隔天再繼續做，布丁液也可冷藏，所以蛋塔相當適合居家自製
3.因為家中烤箱較小，模具數量家中也只準備剛好一次可以進烤箱的量，我都是一次做較多的麵糰與布丁液，反正剩下的可冷藏，等吃掉的蛋塔模具空出來，隔天再拷新的，每天都可以吃到剛烤好的蛋塔
4.不過冰久了，麵糰會變的比較硬，要做之前須提早從冰箱取出，使其回溫變軟